Modernist Cuisine (German): The Art and Science of Cooking by Nathan Myhrvold (E

Description: Modernist Cuisine (German) by Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet Estimated delivery 3-12 business days Format Hardcover Condition Brand New Description Die Revolution der KochkunstDie innovativen Techniken der besten Koeche der Welt"Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier." -Tim ZagatDie Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die franzoesischenImpressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengtdie Molekularkuche seit einigen Jahren die Publisher Description Die Revolution der KochkunstDie innovativen Techniken der besten Koeche der Welt"Das wichtigste Werk der Kochkunst seit Escoffier." -Tim ZagatDie Revolution der Kochkunst hat begonnen. Genauso wie die franzoesischenImpressionisten jahrhundertealte Traditionen auf den Kopf stellten, sprengtdie Molekularkuche seit einigen Jahren die Grenzen der kulinarischen Welt.Experimentierfreudige Kuchenchefs weltbekannter Restaurants wie elBulli,The Fat Duck, Alinea und wd 50 ubernehmen aus Forschungslaboren voelligneuartige Verfahren und bereichern ihre Kreationen durch neuestewissenschaftliche Erkenntnisse und Entwicklungen in der Kochtechnik.Mit Modernist Cuisine: Die Revolution der Kochkunst schufen NathanMyhrvold, Chris Young und Maxime Bilet - allesamt Forscher, Erfinder undMeister des Kuchenfachs - ein sechsbandiges, 2440 Seiten starkesKompendium mit wissenschaftlich inspirierten Zubereitungsmethoden, dieuberirdisch bis sublim anmuten. Mit Utensilien wie Wasserbad,Homogenisator, Zentrifuge und Zutaten wie Hydrokolloiden, Emulgatorenund Enzymen gestalten die Autoren und ihr 20-koepfiges Team von TheCooking Lab verbluffend neue Aromen und Texturen. Ihre Modernist Cuisineerfindet das Kochen neu.Wie macht man ein Omelett aussen leicht und zart und innen uppig undcremig? Oder aussen wunderbar knusprige und innen luftig leichte Pommesfrites, die kross bleiben? Stellen Sie sich vor, Sie umschliessen eine Muschelmit einer Gelkugel aus ihrem sussen und zugleich salzigen Saft. Oder Ihnengelingt eine zartschmelzende Pistazienbutter allein aus den Fruchtkernen.Modernist Cuisine erklart Ihnen die Grundlagen dieser Techniken und fuhrtSie mit ausfuhrlich bebilderten Anleitungen durch die einzelnenArbeitsschritte. Tausende von Fotos und Grafiken veranschaulichen diewissenschaftlichen und technologischen Aspekte der Kochkunst, undspektakulare neue Fototechniken gewahren dem Leser buchstablich Einblickein die Lebensmittel: Der Garprozess wird in Bildern dargestellt - vonMikroskopaufnahmen der Fleischfasern bis zum Querschnitt eines ganzenWeber-Grills. Nach der ausfuhrlichen Lekture dieses Buches werden Sie dasKochen und Essen in neuem Licht betrachten.Sie erfahren,* warum der Garprozess nicht aufhoert, wenn Sie Lebensmittel mit Eiswasserabschrecken,* wann Kochen schneller geht als Dampfen,* warum die Hitze nicht reduziert wird, wenn der Grillrost hoeher gesetztwird,* warum Backen in erster Linie ein Trocknungsprozess ist,* warum frittierte Lebensmittel besser braunen und schmecken, wenn mansie in alterem OEl ausbackt,* wie man mit modernen Kochtechniken optimale Ergebnisse erzielen kannund dabei auch ohne perfektes Timing und das Quantchen Gluck auskommt- Faktoren, die bei traditionellen Methoden so entscheidend sein koennen.Die vielseitigen Beitrage bieten* Einblicke in die erstaunlichen wissenschaftlichen Grundlagen traditionellerZubereitungsmethoden wie Grillen, Rauchern und Braten,* einen einzigartigen Leitfaden zum Sous-vide-Garen mit Empfehlungenrund um Wasserbader, Verpackungsmaterialien, Vakuumiergerate undGarmethoden sowie Tipps zur Soforthilfe bei kleinen Pannen,* Hunderte detaillierte Rezepte und Schritt-fur-Schritt-Anleitungen zurZubereitung von Fleisch, Fisch und Meeresfruchten (mehr als 250 Seiten)sowie Obst, Gemuse und Getreide (130 Seiten),* ausfuhrliche Darstellungen uber den wirkungsvollen Einsatz von modernenVerdickungsmitteln, Gelen, Emulsionen und Schaumen mit Beispielrezeptenund Formeln sowie* mehr als 300 Seiten mit neuen Rezepten, die sich als Hauptgerichte fur dieSpitzengastronomie eignen, sowie zahlreichen weiteren Rezepten, die vonMeisterkoechen wie Grant Achatz, Ferran Adria, Heston Blumenthal, DavidChang, Wylie Dufresne, David Kinch und vielen anderen entwickelt wurden.Band 1: Geschichte & GrundlagenBand 2: Techniken & AusstattungBand 3: Tiere & PflanzenBand 4: Zutaten & ZubereitungenBand 5: ChefgerichteBand 6: Rezepthandbuch mit Beispielrezepten und ausfuhrlichenReferenztabellen, gedruckt auf abwaschbarem Papier Author Biography Dr. Nathan Myhrvold ist Chief Executive Officer und GrÜnder der Firma Intellectual Ventures. Bevor er sein eigenes Unternehmen grÜndete, baute Myhrvold als erster Chief Technology Officer bei Microsoft unter anderem Microsoft Research auf. 1999 verließ er Microsoft, um eigene Interessen zu verfolgen, zu denen auch seine Leidenschaft fuÌ^r Kochen und Lebensmitteltechnologie gehören. Nach zwei Jahren als Stagier bei Rovers in Seattle besuchte Myhrvold die Kochschule La Varenne und arbeitete zudem als Chief Gastronomic Officer fÜr Zagat Survey. Myhrvold hat an der UCLA Mathematik, Geo- und Astrophysik studiert sowie an der Princeton University in Wirtschaftsmathematik und theoretischer Physik promoviert. Chris Young baute die ExperimentalkÜche von The Fat Duck auf und arbeitete dort fÜnf Jahre unter dem weltbekannten KÜchenchef Heston Blumenthal. Young hat ein Studium in Mathematik und Biochemie an der Universität Washington abgeschlossen, brach jedoch seine Promotion ab, um als Commis de Cuisine in einem der besten Restaurants von Seattle zu arbeiten. Im Fat Duck erweiterte Young die ExperimentalkÜche von einem zu sechs und mehr Vollzeitköchen und koordinierte daneben die Arbeit mehrerer beratender Forscher. Er entwickelte neue Gerichte fÜr die Karte des Fat Duck und Überwachte die Gestaltung der Rezepte fÜr die hochgelobte erste und zweite Staffel der BBC-Serie Heston Blumenthal: In Search of Perfection. Maxime Bilet erwarb am Skidmore College einen Bachelor in den Fächern Kreatives Schreiben, Literatur und Visuelle Kunst und schloss dann sein Studium mit Auszeichnung am New Yorker Institute of Culinary Education ab. Unmittelbar im Anschluss an ein stage in Jacks Luxury Oyster Bar engagierte ihn Inhaber Jack Lamb als KÜchenchef. Später ging Bilet nach London und ergänzte Heston Blumenthals Entwicklungsteam im Fat Duck. Kurz vor seinem Wechsel zum kulinarischen Team des Cooking Lab als Forschungs- und Entwicklungsleiter eröffnete er als Souschef die Londoner Dependance der Auberge de LIle. Details ISBN 3836532565 ISBN-13 9783836532563 Title Modernist Cuisine (German) Author Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet Format Hardcover Year 2011 Pages 2440 Publisher Taschen GmbH GE_Item_ID:97356551; About Us Grand Eagle Retail is the ideal place for all your shopping needs! With fast shipping, low prices, friendly service and over 1,000,000 in stock items - you're bound to find what you want, at a price you'll love! Shipping & Delivery Times Shipping is FREE to any address in USA. Please view eBay estimated delivery times at the top of the listing. Deliveries are made by either USPS or Courier. We are unable to deliver faster than stated. International deliveries will take 1-6 weeks. NOTE: We are unable to offer combined shipping for multiple items purchased. This is because our items are shipped from different locations. Returns If you wish to return an item, please consult our Returns Policy as below: Please contact Customer Services and request "Return Authorisation" before you send your item back to us. Unauthorised returns will not be accepted. Returns must be postmarked within 4 business days of authorisation and must be in resellable condition. Returns are shipped at the customer's risk. We cannot take responsibility for items which are lost or damaged in transit. For purchases where a shipping charge was paid, there will be no refund of the original shipping charge. Additional Questions If you have any questions please feel free to Contact Us. Categories Baby Books Electronics Fashion Games Health & Beauty Home, Garden & Pets Movies Music Sports & Outdoors Toys

Price: 804.54 USD

Location: Fairfield, Ohio

End Time: 2024-10-04T03:06:01.000Z

Shipping Cost: 0 USD